Skär grönsakerna till tjockare skivor samtidigt som du kärnar ur paprikorna och skär bort zucchiniskivornas mjukare delar så att de blir ihåliga. Stek därefter grönsakerna på bägge sidor i lite olivolja, salt och peppar.
Knäck äggen i varsin grönsaksring på en medelvarm stekplatta, tills äggvitorna får en fast konsistens.
Servera rätten med en färsk skiva bröd för en utsökt brunch.