Varmrätt till 4 portioner

Börja med att tända grillen!

Koka upp en kastrull med kraftigt saltat vatten och koka haricots vertes i ca 1 minut. Kyl ner bönorna i kallt vatten så de behåller sin krisp och färg. Lägg ut baconskivor på skärbrädan, lägg ut några bönor på varje skiva och rulla tajt.

Gör eller köp en rödvinssås.  Smaksätt rödvinssåsen med skogssmaker. Jag körde färsk rosmarin, enbär och gin och lät koka ca 20 minuter. Krossar man enbären så smakar de mer.’

Gör eller köp majonäs och smaksätt med vitlök och tryffel.

Putsa eventuellt vildsvinsryggen fri från senor. Är det en fin fettkappa på ryggen så tillför den smak och saftighet. Är det en mindre gris som saknar fettkappa så bör alla hinnor och senor putsas bort. Salta köttet rikligt.

Stek trattkantarellerna på stekhällen eller i en separat panna.

Lägg på köttet på grillens varmaste punkt. Lägg på baconrullarna på medelvarm temperatur. Lägg gärna skarven från baconet nedåt så den ”svetsas” fast. På så vis rullas inte rullen upp under tillagning.

Försök pricka medium/medium well på köttet. Runt 58-60 tycker jag är perfekt. För att uppnå det behöver man ofta plocka bort köttbiten betydligt tidigare för att låta den vila upp i önskvärd temperatur.

Tranchera upp köttet i lagom skivor och lägg upp maten vackert på tallriken. Servera genast och njut!

Självklart får man ha lite potatis till om man vill, kanske lite pommes duchesse eller klyftpotatis?

Ingredienser

700 g        Vildsvinsrygg

200 g        Trattkantareller       

20 skivor   Bacon

200 g        Haricots vertes

2 dl           Rödvinssås

1 kvist       Rosmarin

1 msk        Enbär

0,5 dl        Gin

2 dl           Majonäs

1 klyfta     Vitlök

1 msk       Tartufata eller tryffelolja

50 g          Smör