Vildsvin âBlack & Whiteâ med baconlindad haricots vertes, trattkantareller, tryffelaioli och skogssky
VarmrÀtt till 4 portioner
Börja med att tÀnda grillen!
Koka upp en kastrull med kraftigt saltat vatten och koka haricots vertes i ca 1 minut. Kyl ner bönorna i kallt vatten sÄ de behÄller sin krisp och fÀrg. LÀgg ut baconskivor pÄ skÀrbrÀdan, lÀgg ut nÄgra bönor pÄ varje skiva och rulla tajt.
Gör eller köp en rödvinssĂ„s. SmaksĂ€tt rödvinssĂ„sen med skogssmaker. Jag körde fĂ€rsk rosmarin, enbĂ€r och gin och lĂ€t koka ca 20 minuter. Krossar man enbĂ€ren sĂ„ smakar de mer.â
Gör eller köp majonÀs och smaksÀtt med vitlök och tryffel.
Putsa eventuellt vildsvinsryggen fri frĂ„n senor. Ăr det en fin fettkappa pĂ„ ryggen sĂ„ tillför den smak och saftighet. Ăr det en mindre gris som saknar fettkappa sĂ„ bör alla hinnor och senor putsas bort. Salta köttet rikligt.
Stek trattkantarellerna pÄ stekhÀllen eller i en separat panna.
LĂ€gg pĂ„ köttet pĂ„ grillens varmaste punkt. LĂ€gg pĂ„ baconrullarna pĂ„ medelvarm temperatur. LĂ€gg gĂ€rna skarven frĂ„n baconet nedĂ„t sĂ„ den âsvetsasâ fast. PĂ„ sĂ„ vis rullas inte rullen upp under tillagning.
Försök pricka medium/medium well pÄ köttet. Runt 58-60 tycker jag Àr perfekt. För att uppnÄ det behöver man ofta plocka bort köttbiten betydligt tidigare för att lÄta den vila upp i önskvÀrd temperatur.
Tranchera upp köttet i lagom skivor och lÀgg upp maten vackert pÄ tallriken. Servera genast och njut!
SjÀlvklart fÄr man ha lite potatis till om man vill, kanske lite pommes duchesse eller klyftpotatis?
Ingredienser
Â
700 g       Vildsvinsrygg
200 g       Trattkantareller      Â
20 skivor  Bacon
200 g       Haricots vertes
2 dl          RödvinssÄs
1 kvist    Rosmarin
1 msk    EnbÀr
0,5 dl       Gin
2 dl          MajonÀs
1 klyfta    Vitlök
1 msk      Tartufata eller tryffelolja
50 g         Smör
Â
Â
