Bakad tomat med mozzarella

Tvätta tomaterna, skär bort stjälkarna och dela dem på mitten. Holka ur dem lite grann och krydda insidan med salt och peppar. Stoppa vardera tomat med 2-3 basilikablad, häll på en stänk olivolja och toppa tomaterna med hälften av peston och små bitar mozzarella eller burrata. Krydda än en gång med salt och peppar.

Stek tomaterna i ca. 10 minuter och vänd dem regelbundet så att bägge sidor tillagas jämnt. Lägg till resterande pesto och basilika så fort osten har smält eller passa på att vara kreativ med annan fyllning t.ex. skinka, speck eller rökt lax.

• 3 runda och mogna ”Coeur de Boeuf”-tomater
• 2 bollar buffelmozzarella eller burrata
• 6 msk pesto
• 3 kvistar basilika
• Olivolja