Rå og stekt kålrot
Pakk en av nepene inn i bladene og legg den på OFYR-grillen. La steke i 30 minutter.
I mellomtiden kutter du den andre kålroten i strimler med en japansk mandolinskjærer. Bland soya og fiskesaus sammen. Pensle deretter merianstrimmelen med litt av blandingen.
Rull ut stripen og skjær den i to deler. Sett til side for nå.
Fjern den andre kålroten fra grillen og skjær løs og hakk bladene. Skjær kålroten i skiver og legg den tilbake på platen til OFYR-grillen til skivene blir brune.
Lag en pesto av de hakkede kålrotbladene og resten av soya- og fiskesausblandingen med en morter. Tilsett urter.
Smelt smøret i oppvarmet kimchijuice for å lage en laktofermentert saus. Visp til sausen emulgerer. Smak til sausen. Skjær av et stykke stekt kålrot og la det suge opp sausen.
Dryss litt olje på platen og stek asparges og dagliljeblader. Smak til med salt og pepper. Sett til side.
Kjevle ut en del av merianstrimmelen på platen. Hold den andre delen sammenrullet som en rose. Hell over pestoen. Fordel asparges og dagliljeblader rundt på tallerkenen. Legg noen aromatiske spirer på toppen. Hell saus i midten av platen.
Ingredienser
4 porsjoner- 2 store kålrot med blader
- 20 dagliljeblader
- En teskje soya
- En halv teskje fiskesaus
- 4 hvite asparges
- 200 g kimchi juice
- 120 g smør
- Salt og pepper
